ブロッコリーは、太い茎の部分は切り落として、皮をむき、縦に半分か４分の１に切ります。
上の方の、モシャモシャしているところは、小房に分けて、だいたいどれも同じぐらいの大きさになるように切り分けます。
一度、水に浸して洗います。小さい虫がいることがあるので、ここで洗い流してしまいましょう。
たっぷりお湯を沸かして、塩をひとつまみ入れます。強火のまま、ブロッコリーを入れて、２〜３分茹でます。
茹だったかどうか確かめるには、茎に竹串を刺してみましょう。余熱で火が通るので、もうちょっとかな、というあたりで、ザルにあけて、そのまま冷まします。うちわであおいでやると、きれいな緑が保てます。
今日は、マヨネーズに、ゆで玉子と、刻み玉ねぎと、刻みパセリと、刻みピクルスを足して、塩コショウ少々で味を調えて、タルタルソースを作りました。茹でたり蒸したりしたじゃが芋や、牡蠣フライや、白身魚のフライにもよく合います。冷蔵庫で２週間もちます。
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