素揚げにして、おろしショウガをのせて、お醤油でいただきます。
ふつうのインゲンより、モロッコいんげんの方が柔らかくて甘いので、素揚げに向いています。
モロッコいんげんを洗って、ヘタを取ります。一本ずつ、ふきんで水気を拭いてから揚げましょう。水が付いたまま揚げると、熱い油がはねて、危険です。
油の温度は、やや低め、１６０〜１７０度ぐらい。温度の確かめ方は、もういいかな？と思ったら、インゲンのはじっこをつまんで、ちょっとだけ油に入れてみます。ゆっくり泡が出てくるようなら、まだ早い。ドバーッと泡が出るのは、熱すぎ。ブクブクブク、と泡立つぐらいで、だいたい１６０度ぐらいです。
一度ひっくり返して、１〜２分で揚がります。
揚げたら、よく油を切って、お皿に盛り、おろしショウガをのせます。お醤油をかけて召し上がれ♪
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