最初に、煮汁を作ります。
水４：日本酒４：みりん１：醤油１
が、基本の魚の煮汁です。和食の世界では酒八方、と言うそうです。日本酒がたっぷりでぜいたくですね。家庭では、そこまでしなくてもいいんじゃないかと思いますから、少しアレンジしましょう。
水７：日本酒１：みりん１：醤油１
ということにしましょう、なんか日本酒もったいないし♪あ、煮汁は、漉して冷凍しておけば、また使えますよ、次の煮魚のときに〜。
あとは簡単、煮汁が沸騰しているところへ、カレイの切り身をそーっと入れて、お玉で煮汁をかけながら８〜１０分煮て、そのまましばらく冷まして味をなじませて、出来上がり〜♪
魚の煮汁の材料
水‥‥‥‥‥カップ１強
日本酒‥‥‥大さじ２
みりん‥‥‥大さじ２
醤油‥‥‥‥大さじ２
鯖や鰯を煮るときは、ショウガを薄く切って入れると臭みが抜けます。もっと甘いのがお好きなら、砂糖を少し足しても美味しいです。
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