洗って水に浸けました。
１２時間後です。すっかりふくらんで、つまんでみると皮の中いっぱいになっています。かさは、最初の倍ぐらいになっています。こうなってから、火にかけます。
沸騰直前で火を弱めて、３時間煮ました。
皮が切れずに、上手に煮えました♪
サラダにして食べると美味しいですよ〜♪ドレッシングは、玉ねぎドレッシングでも、ゴマネーズでもよく合います。
大粒の豆を煮るのが苦手で、いつも皮が破けて、むけてしまってグズグズになっていたんですが、豆の専門店「いろは商店」さんに秘訣を教えてもらってからは、失敗知らずです。
時間をかけて、しっかり吸水させてから煮ること、沸騰させないで煮ること、これだけだったんです。豆が古いと、吸水に時間が掛かりますが、焦らずにしっかりふくらむまで待ってから煮れば大丈夫です。夏場は水が腐って来ることがありますから、冷蔵庫で吸水させると心配がありません。
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良いで、しょうか、教えて下さい。
水に浸けとくと、豆の皮が破れるんですか？
う〜ん、ずいぶんたくさん豆を煮ましたが、
水に浸けてる段階で皮が破れたことがなくてワカラナイです、
ごめんなさい。
冷たい水に浸けて、
いじらないでそーっとしておいても破れるなら、
最初から皮に傷があったのかもしれません。
それか、水に浸ける前に激しく洗いすぎて傷がついちゃったか、
どちらかではないでしょうか？
豆を変えてやってみても破れますか？