竹輪じゃなくて、鱧がよかったなぁ〜‥‥
味噌は、お好きな味噌で作りましょう。赤味噌や白味噌ではなくて、普通の味噌‥‥一般的な米味噌がいいと思います。
適当なふた付き容器に味噌を計り、そこに分量の黒砂糖も入れます。出来上がりが違いますから、沖縄産の黒糖を奮発してください。手間は同じで、その方がずっとおいしいですし、お値段など、それほど違いません。
これくらいよく熟した梅を使います。杏のような色になりました。
すると、つるん、と皮をむくことが出来ますから、皮をむきながら、味噌と黒砂糖の入った容器に入れていきます。
全部いれたら、全体をよく混ぜてます。
梅を味噌の下に沈めて、ふたをして、涼しい日陰に置いておきます。
数日で、梅から水分が出て、じゃぶじゃぶしてきます。
こんどは、これを煮詰めていきますが、先に種を外して、拾ってしまいましょう。指先を容器につっこんで、種を外せば簡単です。
これが、種。
お鍋に移して、煮詰めます。ステンレスか、ホーローのお鍋にしましょう。
元の味噌ぐらいの固さになるまで、煮詰めたら出来上がりです。
マーマレードや、いちごジャムのときと同じに、冷たいお皿に少量をとり、傾けてみて、煮詰まり具合を確かめます。
ちょうどよくなったら、マーマレードやジャムと同じように、ガラス瓶に詰めて、逆さまにして冷ませば、
すぐに食べてしまう分は、瓶じゃなくても大丈夫です。
梅味噌の材料〜作りやすい分量
米味噌‥‥‥‥５００ｇ
完熟梅‥‥‥‥５００ｇ
黒砂糖‥‥‥‥１５０ｇ（〜３００ｇ）
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