なす漬けは、「梨茄子」という、小ぶりな茄子で作ることに、ここらへん、新潟県ではそういうことになっています。が、漬物用の茄子なら、どれでも同じ作り方で茄子漬けに出来るでしょう。「茄子漬けは漬け茄子（梨茄子のこと）でなくっちゃ」と言うのは越後者だけ‥‥
梨茄子は、洋梨のような形をした、ジューシーで甘みのある茄子です。ルーツは「泉州水なす」だそうですから、大阪出身ですね。大阪には、今でも泉州水茄子、ってあるんでしょうか？
洗って、塩と焼きみょうばんをまぶしつけたいんですが、トゲが刺さると、けっこう、アレなので、
ボウルごと、鍋返しするように揺すって、全体に塩と焼きみょうばんを行き渡らせてあげます。それを漬け汁の中に入れて、２〜３kgぐらいの重石（ペットボトルに水を入れて重石にしても）をして、１〜２日が食べ頃です。
浅漬かりに、醤油をたらして食べるのがサイコーだと言う人と、よく漬かって、少し発酵し始めたぐらいがサイコーだと言う人がいます。私は発酵したのが好き♪
漬け汁は、「いったん煮立てて、冷ましてから漬けるように」教わりましたが、よく溶かすだけで漬かるので、沸かすのはやめてしまいました。暑いし‥‥
次回、漬けるときは、漬け汁はそのまま、おなじようにして、茄子に塩と焼きみょうばんをまぶしつけて漬ければうまくいきます。
漬け汁が濁らなければ、繰り返し何度も漬けられます。漬け汁が発酵して、だんだんおいしくなりますが、発酵が進みすぎたら、半量ぐらいを新しく作って、入れ替えます。
茄子漬けの漬け汁
水‥‥‥‥６００cc
塩‥‥‥‥大さじ２と半分
砂糖‥‥‥小さじ１
焼きみょうばん‥‥大さじ軽く１
鷹の爪‥‥３本 種は取り除いて入れます
まぶしつける用に、塩と焼きみょうばん、適量
☆☆浅漬けの元の作り方はこちら
☆☆茄子とひき肉のカレーはこちら
☆☆What's New! 新着レシピはこちら
昼休みのころになると、漬け汁を煮立てる独特の匂いがあちこちから漂っていたのを思い出します。昭和２０年代ですが。
ここで学ぶことがたくさん！ 全部よんで全部作ってみたいです。 そしてもしうまくできなかったらchobiさんとこにまた来させてください！
いつもありがとうございます〜！ ランキングも上がれ〜！ そしてみんなに広めたい!!!
クーラーなんかなかったし、扇風機もなかったかもしれないのに。
暑いー、暑いー、言ってるけど、扇風機は持ってるし、おつかいに行くと、お店の中は寒いぐらいだし、ぜいたくだ〜！
「なんだ簡単じゃーん！」とわかってもらえるレシピを書いて行きますよ〜、だって私も、いまだに面倒なコトは‥‥毎日のことだから、おっくうにならずに、パパッと作れて美味しいのが一番！
『“My”アフィリエイト』 と申します。
私どもはNTTコミュニケーションズが運営するアフィリエイトサービスです。
http://www.my-affiliate.com/
人気ブログランキングの 食品・料理カテゴリー上位サイトとして、
家庭料理の簡単レシピ♪佐藤家の食卓 ブログ様を拝見しまして、是非ともご紹介差し上げたい広告主様がおりご連絡させていただいております。
成果報酬内容の詳細や、提携方法等ご案内差し上げたく存じますので、よろしければ以下メールアドレスまでご返信くださいませ。
affiliate-p@ntt.com
以上 よろしくお願いいたします。
はい、お互い精進いたしましょう！！