蒸かし茄子の作り方〜巾着茄子で
じつはビールにちょうどいい、おかずにもちょうどいい〜♪
越後では、蒸かし茄子には『巾着茄子』というのを使うことになってます。コレです。ふつうの丸茄子でも、もちろん同じように作れます。他の地方にも、同じような茄子、あるんでしょうか?
ぱっと見、丸茄子みたいですが、ちょっと巾着をしぼったような形をしていて、持つとずっしり重みがあります。
蒸し器にお湯を沸かして、沸いてから、巾着茄子のへたを落とし、皮をむいて、ふたつに割り、蒸します。
先に皮をむいてしまうと、アクで色が悪くなってしまい、ビジュアル点がさらに下がります。
15〜20分、すっかり柔らかくなるまで蒸かして、あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておきます。
適当に切って、辛子醤油で召し上がれ♪
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