ペペロンチーノ〜茄子も一緒に

ペペロンチーノと言えば、本家では掛け蕎麦またはざる蕎麦みたいな‥‥たぶん。

茄子も一緒にペペロンチーノに。

nasupeperon76.JPG

スパゲティは、塩を一掴み(分量外)入れたお湯で、袋に表示されているより2分ほど短めに茹でます。茹でた後にも、余熱でどんどんやわらかくなってしまうからです。

もしソフト麺タイプがお好みなら、表示通りに茹でましょう。

乾麺の一人前は、ふつう100gです。小盛りがいいときは80g、大盛りがよければ150g、と加減しましょう。

にんにくは薄切り、長茄子は5mm厚さに輪切りにしておきます。鷹の爪は種を除いて輪切りにしておきます。

スパゲティを茹でながら、フライパンか北京鍋で、たっぷりめのオリーブオイルでスライスしたにんにくと、鷹の爪と、茄子を炒めます。

茄子に油が回ったら、塩少々を加えて、スパゲティを茹でているお鍋から、お玉で茹で湯を少し取って茄子にふりかけます。お玉一杯分の茹で湯を、3〜4回に分けて、ふりかけては全体を混ぜると、オリーブオイルがいい具合に乳化して、スパゲティによくからみます。一度にたくさんの茹で湯を加えると分離してしまうので、あわてないで何回かに分けると上手くいきます。

そこへ、茹で上がったスパゲティのお湯を切って加え、全体にからめたら出来上がり〜♪


茄子も一緒にペペロンチーノ〜2人分

スパゲティ‥‥‥‥‥200g
茄子‥‥‥‥‥‥‥‥3本
にんにく‥‥‥‥‥‥2片
鷹の爪‥‥‥‥‥‥‥2〜3本
オリーブオイル‥‥‥大さじ2
塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々


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