そうめんは、あったかくして食べると、また別のおいしさ。
鶏肉は、今回はもも肉を使います。
５カップのお湯を沸かして、鶏もも肉を入れ、２０分茹でます。
茹でた鶏肉を取り出して、あら熱が取れたらスライスしておきます。
茹で汁にアクが出ていたら、すくって捨てます。そこに、だしを追加します。
鶏スープは、あごだしとよく合います。あごはトビウオのことで、主に長崎県五島列島と、新潟県佐渡島で、小さいトビウオを焼き干しや煮干しに加工しています。脂肪が少ないので酸化しにくく、よく澄んだ濃厚なだしが取れます。
焼きあごを砕いて、だしパックにしたのが買えますが、なければふつうの煮干しを、追加のだしにしてください。だしパックなら１パック、煮干しなら、中くらいの１０匹ぐらい。
ふたはしないで、沸騰させずに１０分たったら、だしパック、または煮干しを取り出します。だいぶスープのかさが減っているので、４カップになるように水を足して、塩小さじ４分の１弱と、醤油大さじ半分で味をととのえます。味をみて、お吸い物ぐらいの塩加減にしておきましょう。
油揚げは、大きな短冊に切って、醤油大さじ１、みりん大さじ１、水大さじ１で甘辛く煮ておきます。
そうめんを固めに茹でます。別のお鍋に、お湯を少し沸かしておいて、茹で上がったそうめんを冷水で洗って、ぬめりが取れたら、一度お湯をくぐらせて温めてから、どんぶりに入れます。
鶏肉、油揚げ、わかめ、ねぎなどをそうめんの上にのせ、スープをそそいで、いただきます♪
五島列島の焼きあご、だしパック↓
温麺〜あったかそうめん〜二人分
そうめん‥‥‥２束
鶏もも肉‥‥‥２分の１枚
油揚げ‥‥‥‥１枚
塩わかめ‥‥‥１０ｇ
刻みねぎ‥‥‥‥‥少々
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今この時間は寒いぐらいだけど、
これから気温も上がるんだろうねー。
冷たく食べるか悩むところです。
ｶﾋﾟｶﾋﾟっっ!≡≡≡ﾍ(*ﾟ∇ﾟ)ﾉ★
また遊びに来させてくださいね。
越後も、なんだかすっかり涼しいです。朝起きると、すっかり冷えてます、マズいです。
そろそろ、お腹からあったまるものが食べたいですね♪