揚げないで、焼いても美味しいです。
大阪の友だちは「ピロシキにはゆで玉子」だそうですが、私は春雨。
パン生地をこねます。
ベーグルの作り方のページに詳しく書いてありますが、
分量のぬるま湯に、塩、砂糖を量って入れ、強力粉、酵母（パネトーネマザー）も入れてこねます。よく混ざったら、ビニール袋かシャワーキャップでもかぶせて暖かい所に置き、発酵を待ちます。
こねたのが、
倍ぐらいにふくらんで、
指で穴をあけると、穴があいたまま戻らなくなるまで発酵させます。
発酵を待つ間に、具を作りましょう。
春雨は、細い緑豆春雨じゃなくて、馬鈴薯澱粉でできた太いものを使います。固くゆでて、水で冷やし、２cmくらいに刻んでおきます。
まず、刻んだ玉ねぎを炒めます。
少し色づいて、きつね色ぐらいになったら、挽き肉も入れて炒めます。塩とコショウと、オールスパイスでしっかり目に味付けをして、刻んでおいた春雨も入れて、全体がなじんだら火を止めて冷ましておきます。ゆで玉子も参加させる場合は、ここで刻んで混ぜておきます。
生地がじゅうぶん発酵したら、切り分けて具を包みます。１６等分します。
４等分して、
切り口をくっつけて丸めて、
また４等分して、
また切り口どうしをくっつけて丸めます。
生地を平たく伸ばして、端っこが薄くなるようにして、
まん中に具をのせて、
餃子を包むようにして、
はしまできっちり、生地と生地をくっつけます。
具をのせるときに、生地をとじる予定のはじっこに、具が付かないように気をつけます。具が付いてしまうと、きちんととじたつもりでも、揚げている途中で開いてきちゃったりします。
包みおわる頃には、最初に包んだ分がちょうどよく発酵していると思うので、揚げていきましょう。
油の深さ（水深？）は４cmくらい、全部が浸からなくても大丈夫です。油の温度は１６０度くらい、低めです。
ひっくり返しながら、全部で８〜１０分、揚げていきます。
揚がったら、よく油を切りましょう。
ピロシキ〜１６個分
パン生地
塩‥‥‥‥‥小さじ半分
砂糖‥‥‥‥大さじ１
お湯‥‥‥‥２８０ｃｃ（一瞬手を入れられる温度）
パネトーネマザー‥‥大さじ２
強力粉‥‥‥５００ｇ
具
牛挽き肉‥‥‥１５０ｇ
玉ねぎ‥‥‥‥１個
春雨‥‥‥‥‥２０ｇ
塩・コショウ・オールスパイス適量
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