生活ほっとモーニング「極上缶詰料理」で、中国料理の先生、孫成順さんが作って見せてたのを作ってみました。
ふわふわで、とろとろです。
かに缶を開けて、カニと缶汁を分けます。缶汁に鶏スープを足して１２０ccにします。
別のボウルに、あんの材料をすべて混ぜておきます。
ボウルに玉子を割り、塩と水溶き片栗粉を加えて混ぜ、さっき作ったスープも混ぜます。カニも混ぜます。
北京鍋を熱くして、大さじ３の油を入れます。ふつうの炒め物より多めです。玉子を入れ、弱火で炒めていきます。
焦がさないように、外側から内側に向かって、大きく混ぜながら火を通します。焦げ付きそうになったら、油を足します。先生は、かなり大胆に油を足していらっしゃいました。
ふわふわに火が通ったら、器に移します。
あんの材料を北京鍋に入れて、火を通します。沸騰したら火を消してゴマ油をたらし、玉子にかけて、出来上がり〜♪
甘くないあんです。「海のものには甘くないあんで、肉には甘いあん」だそうです。食べてみると納得。甘くないあんと、カニと玉子が、ちょうどいい〜♪
かに玉〜孫成順先生のレシピ
玉子‥‥‥‥‥４個
塩‥‥‥‥‥小さじ半分
かに缶‥‥‥‥１個（正味１３０ｇ）
缶汁とスープを合わせて１２０cc
水溶き片栗粉‥‥大さじ２（片栗粉大さじ１＋水大さじ１）
あんの材料
鶏スープ‥‥‥２００cc
塩‥‥‥‥‥‥小さじ半分
醤油‥‥‥‥‥小さじ１
黒酢‥‥‥‥‥小さじ１
紹興酒‥‥‥‥大さじ１（なければ日本酒）
生姜みじん切り‥大さじ１
コショウ‥‥‥少々
水溶き片栗粉‥大さじ２（片栗粉大さじ１＋水大さじ１）
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