この煮しめは車麩が一番おいしいかもしれない〜♪
前の晩に、ぜんまいをもどします。
乾燥ぜんまいは、洗ってたっぷりの水に浸けて火にかけて、沸騰寸前で火を止めて、そのまま次の朝まで冷ましておきます。
冷めたら、ぜんまいを揉んで、水を代えてさらしておきます。
身欠きにしんは、ソフトタイプを使います。食べやすい大きさに切り分けて、汚れがあったら洗っておきます。
圧力鍋にだしパックと水２カップを入れて火にかけます。沸騰したらソフト身欠きニシンを入れて、ふたをして火にかけます。圧力を掛けて１５〜２０分煮て、圧力が抜けるまでそのままにしておきます。
圧が抜けたら、煮汁がひたひたになるように、多すぎたら減らし、少なかったらお湯を足して加減します。お醤油とみりんで、やわらかくなったニシンに味付けします。
１５分ほど煮たら、ぜんまいも食べやすく切って加えて、１５分ほど煮て、そのまま冷まします。冷めるあいだに、味がよく沁みます。
車麩は、たっぷりの水に浸けてもどしておきます。両手ではさんで水気を絞って、油で揚げます。揚げ油を１６０度にして車麩を入れ、ひっくり返しながら、きつね色になるまで揚げて、油を切ります。
ニシンとぜんまいを取り出して、残った煮汁に水をカップ半分足します。砂糖も大さじ１加えて、揚げた車麩を入れて汁気がなくなるまで煮て、ニシン、ぜんまいと一緒にお皿に盛りつけて、さあ召し上がれ♪
春なら、ぜんまいを筍に代えるのも、ぜんまいと筍を半々にするのもおいしい〜。
ぜんまいと身欠きニシンの煮しめ〜作りやすい分量
ソフト身欠きにしん‥‥‥‥４枚
乾燥ぜんまい‥‥‥‥‥‥‥３０ｇ
車麩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥４枚
（あれば干し椎茸４枚）
醤油‥‥‥‥‥１／２カップ
みりん‥‥‥‥１／２カップ
砂糖‥‥‥‥‥大さじ１
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