大根菜で作りましたが、蕪菜でも、小松菜でもなんでも、同じように作れます。
おひたし、ごま和え、ナムル、そしてじゃこ菜っぱ。菜っぱを美味しく食べて、カルシウム補給と造血で元気♪
作り方は、いたって簡単。
菜を洗って水を切っておきます。
お湯を沸かして塩少々入れて、菜を茹でます。ザブンとつけて３０秒、裏返して３０秒。すぐに水に取ります。
菜がすっかり冷めたら、そのまま水に浸けておいて、あく抜きをしてあげます。抜きすぎると味がしなくなりますが、アクが強いと苦みや渋みがあっておいしく食べられません。
時間は‥‥菜によっては全くあく抜きの必要がないモノもありますし、何分、と一律に決められないけど、５分ぐらいかな〜。他のことをしながら、ときどき菜をつまんで食べてみるのが一番確実です。ある瞬間にグッと甘みが出てきます。のがさず引き上げて、端から順番に、握るようにして水気を絞ります。
さて、絞った菜を５mmぐらいに刻んでおきます。
フライパンか北京鍋を熱くして油を引き、弱火でじゃこを炒めます。カリカリになるまで炒めたら、刻んでおいた菜をドサッと投入、強火にして全体を混ぜたら、塩ひとつまみを醤油少々で味をととのえて、出来上がり〜♪
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