牛すじの下ごしらえは、すじカレーと一緒です。
牛すじを食べやすく切り、お湯を沸かして５分茹でます。
ザルにあけて、水でよく洗い、新しい水に代えて、かぶるぐらいで煮ていきます。弱火でコトコト１時間で、歯ごたえが残るぐらい、３時間煮ると、とろとろにやわらかくなります。圧力鍋なら２０〜３０分です。どちらでも、お好みの固さまで煮ます。
コンニャクは手でちぎって、水洗いしておきます。
ショウガは薄切りにします。
鷹の爪は種を除き、輪切りにします。
やわらかくなったすじ肉のお鍋に、コンニャク、ショウガ、お醤油とみりんを入れて、煮込みます。甘めがお好きなら、お砂糖も。
煮汁が少なくなるまで煮たら、味を見て、足りなければ足します。
いったん冷ますと、味がなじんで、もっとおいしい〜♪
すじこん
牛すじ肉‥‥‥‥３００ｇ
コンニャク‥‥‥１枚
ショウガ‥‥‥‥１片
醤油‥‥‥‥カップ１／４
みりん‥‥‥カップ１／４
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