小豆３００ｇと、餅米二合で、小ぶりなおはぎ１６個分です。
圧力鍋を使わない「あんこの作り方」はこちら。
圧力鍋で煮る場合も、ていねいに渋きりをすると、おいしいあんこになります。
まず、お湯を沸かします。洗った小豆を入れて、５〜１０分ぐらい煮ます。小豆をざるにあけて、冷たい水で洗い、またお湯を沸かして同じように５〜１０分ほど煮て、こぼして、２〜３回繰り返します。
ここまでは、お鍋で煮るときと同じです。
圧力鍋に渋きりした小豆を入れ、たっぷりかぶるぐらいに水を入れて火にかけます。シューッとなったら弱火にして、５分。そのまま圧が抜けるまで置きます。
圧が抜けたらふたを外して、小豆の煮え具合を確かめます。もし、まだ固いようなら、もう少し煮ます。今回、かなり大粒の大納言小豆を煮ましたが、５分でちょうどいい煮え具合でした。新豆になると、もっと短く、３分でいいかもしれません。
親指と小指でつまんで、簡単につぶれるようになったら、ひたひたまで水を減らして、砂糖を３回に分けて入れながら煮ます。
砂糖は、氷砂糖か、グラニュー糖など、精製度の高い砂糖が向いています。２割ほどを和三盆糖に置き換えると、がぜん和菓子っぽく♪
和三盆糖は、クオカさんで、良質なものが手に入ります。今日は氷砂糖と和三盆糖にしました。
ちょうどいい固さ、甘さになったら火を止めます。
餅米は、ふつうにといで、いつものご飯より少し水を控えて、普通に炊きます。炊きあがったら、すぐにすりこ木か何かで搗いて、半殺しに軽くつぶします。
それを１６等分して、ひらたい、おはぎっぽい形に丸めて並べます。
お椀のような器に、食品ラップをしいて、小さい玉子ぐらいのあんこをのせます。
あんこを押さえて、まん中は厚く、周囲は薄くのばします。
そこに、さっきの半殺しにして丸めたご飯をのせて、
ラップごと手に取って、あんこで包めば出来上がり〜♪
なんだけど‥‥なんかあんまり美味しそうじゃなくない？つるんとしちゃって。
そこで、
予定変更して、ふだん通り、じかに手で(^^;
こうやって‥‥
こう。この方が美味しそうじゃない？
ラップ式でも、じかに手方式でも、お好きなやり方でどうぞ〜。
そうそう、出来上がりのあんこの色が、圧力鍋だと赤っぽくなるのはどうして？どなたかご存知の方、教えてくださーい<(_ _)>
おはぎ〜小さめ、１６個分
小豆‥‥‥３００ｇ
氷砂糖‥‥１５０〜３００ｇ
餅米‥‥‥２合
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