湯豆腐だけじゃなくて、こんなお豆腐のスープ煮はどうでしょう。ふつうのお豆腐でももちろん作れます。お腹があったまります♪
カツ代師匠流、基本のスープを作ります。
お鍋に水と昆布と干し椎茸を入れて強火にかけ、沸いたら火を細めます。
皮をむいた鳥ムネ肉を入れてふたをずらしてのせ、２０分、アクを取りながら煮ます。
昆布、椎茸、鶏肉を取りだして、かつおぶしを加えて１〜２分煮出し、かつお節も取りだして、塩とコショウほんの少しで味を調えます。
たくさん作って冷凍しておくことも出来ます。
基本のスープ〜たっぷり２人分
水‥‥‥‥‥‥カップ６
鳥ムネ肉‥‥‥１枚
昆布‥‥‥‥‥１５ｃｍ
干し椎茸‥‥‥３個
かつおぶし‥‥かるくひとつかみ
塩‥‥‥‥‥‥小さじ１
コショウ‥‥‥少々
お鍋に、寄せ豆腐と、この「基本のスープ」適量をやさしく注いで、お醤油を少し、香り付けに加えます。ぐらぐら沸かさないで、静かに１５分ぐらいゆっくり煮て、お豆腐を芯まであたためます。ぐらぐら沸かすと「す」がたってしまいますが、それはそれで美味しいです。最後にエノキも一緒に煮ます。お好みで、柚子や三つ葉、ネギを添えて召し上がれ。
風邪気味のときは、スープにショウガの薄切りを加えるといいですよ〜。薬味はネギたっぷりで。
だしを取った鳥ムネ肉は、冷めてから細く裂き、ゴマ油、醤油、ネギみじん切り、おろしショウガで味付けします。スープと一緒にお粥にのせても美味しいし、ご飯のおかずになるし、いいつまみにもなります。
茹でた鳥ムネ肉‥‥１枚
ネギ‥‥‥‥‥‥‥１／２本
おろしショウガ‥‥小さじ１／２
醤油‥‥‥‥‥‥‥大さじ１と１／２
ゴマ油‥‥‥‥‥‥大さじ１／２
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