ちょっとしたコツがわかれば、失敗なく作れます♪
普通のご飯でも、甘酒になるそうですが、まだ作ってみたことがありません。餅米で作る方が、甘くて香りのよい甘酒になるそうです。せっかくなので餅米で。
餅米をといで、普通のご飯と同じ水加減にして、炊飯器で炊きます。こうすると、柔らかめの餅米ご飯が炊けます。
ご飯が炊けたら、すぐに発酵用の入れ物に移します。ワタシは厚手のお鍋です。これだけで、もう８０度ぐらいまで温度が下がっています。
そこに、一合あたり大さじ１ほどの砂糖を加えて混ぜます。これは、甘みをつけるためではなく、麹に出番が来たことを知らせ、スムーズに発酵が始まるように、麹のゴハンとして加えるもののようです。麹のスターター。
地元の味噌屋さんの板麹です。必ず清潔な乾いた手で、板になってるのを割り、
両手でよくもみほぐしながら加えます。
すべてをよく混ぜ合わせます。
鍋のフタをして、毛布で巻いて、発泡スチロールの箱に入れます。きれいなタオルで覆い、箱のフタをして、なるべくあったかそうな場所に置いておきます。
こたつがあれば、こたつに入れておくのもいいかも知れません。
スタートで調子よく発酵が始まれば、あとはそれほど高い温度ではなくても、ゆっくりと発酵が進みます。パン生地と同じで、温度が低いと発酵しない、ということはありません。ゆっくりですが、発酵は進行します。
冷めてしまったから、と慌てて温めたりすると、かえって酸っぱくなってしまいやすいので、温めません。温度にはそれほど神経質にならなくても大丈夫です。温度が低いと時間が掛かりますが、ちゃんと発酵します。
６時間後です。温度はだいぶ下がって、お風呂ほどになっています。まだご飯が全体に白っぽくて、ご飯の様子をしています。
そして１８時間後。温度は、ほぼ室温にまで下がりました。フタを開けたとたん、ふわりと麹のいいにおいがします。全体に黄色みがかって、べったりとお粥状になり、透明な液体が端っこに見えます。麹の粒々は見えません。もし、固い麹の粒があるようなら、まだもう少しです。
こうなったら、一応完成、大成功〜♪味見をしてみてください、甘いでしょう？
何時間経ったから出来上がり、ではなくて、お粥のような様子、黄色みがかった色、麹の香り、透明な液体がしみ出していること、を完成の目安にするといいでしょう。
※追記：砂糖を加えずに、水を多めにして（４合の餅米に５合の水加減）餅米ご飯を炊いて、炊けたら保温スイッチを切り、内釜の中で糀と混ぜて、そのままフタをして一晩。というやり方の方が簡単かも知れません。
これでもう飲めるんですが、これを、さらに熟成させてみませんか？もうしばらく、発泡スチロールのケースに入れたままにすると、１〜２日で、お粥具合が進んで、しみ出している液体の量も増えます。味見をすると、甘みがうんと強くなっています。一応の完成で冷蔵庫に移動しても、１週間ぐらいで、同じように熟成します。
適当に小鍋に取り、水で割って沸かして飲みます。喉がイガイガするほど甘〜いです♪
保存は、乾いた清潔な容器に移して冷蔵庫へ。冷蔵庫でも、ゆっくりと発酵が進むので、１週間ぐらいで飲みきれない分は、ジッパー付きのビニール袋に入れて冷凍保存しましょう。
明日は、この甘酒の素を使って、べったら漬けを仕込みます。
甘酒〜作りやすい分量
餅米‥‥‥‥２合
板麹‥‥‥‥２００ｇ
砂糖‥‥‥‥大さじ２
※板麹の袋に、甘酒の仕込み方が書いてあることがあります。だいたい、板麹２００ｇに、餅米１合、と書いてあると思いますが、麹が２００ｇあれば、２合分の甘酒が仕込めます。
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甘酒を家で作れるなんて、思いもよらない
ちょっとビックリ！
食べ物が変化するって楽しいね♪
だって、自分で作った方がおいしいよ〜、ぜったい。作らないなんてもったいない！
発酵モノって、ホント、楽しいのよね〜(*´ー`)
ホントホント、甘酒だのべったら漬けだの、こういうものは自分で作ると、買ってきたのは食べられないね( ﾟ∀ﾟ)人(ﾟ∀ﾟ )
こんな風になるのですね！
画像つきでわかりやすいです。
昨日鍵ｺﾒくれた人のなかに、お掃除のコツを読んで掃除しました！って人がまた！いました。
ありがとうございます！
感動しています。
。四日後が楽しみです。
うふふ。こんなふうになるのですよ〜。
頂き物の餅米があって、餅米事情が豊富なもんだから、甘酒を仕込みまくりの飲みまくりです。
なんでも、甘酒って点滴に匹敵するらしいですよ？！
バテ気味のときにも、風邪気味のときにも効果抜群。
こりゃもう、仕込むしかないでしょう？！
☆粂ちゃん☆
そうね〜。
パンにしても、甘酒にしても、漬け物にしても、思うようになってくれないことは、どうしてもあって、考えてみると、自分の思い通りにしようとして、いじり過ぎたときに上手くいかない気がするよね。酵母を信じて待つ。という姿勢でしょうか。
う〜ん、深い。
山越え、お疲れさま〜！
べったら漬け、楽しみね〜！！
酸っぱくなっちゃいましたか〜、そのままどんどん酸っぱくなると「酢」になるはずだよね‥‥
やったことないけど‥‥
低温で作る甘酒のレシピだよ〜↓
http://www.izuya.jp/ryori/amazake.html
他はどこを見ても、「５０〜６０度で保温しないと出来ない」と書いてあるんだけど‥‥
なにかの陰謀かも知れない。
最初から低温では、雑菌が勝って腐敗してしまう危険性がありますが、
スタートダッシュで麹菌が絶対優勢に立ってしまえば、
後は低温で時間をかければイケるはずだよねー。
低温で時間をかけて作った甘酒は、あんまり黄色っぽくならないで、
きれいな白い甘酒になりますよ。
自分でやってみて確認出来たことだけがホントのことだよね〜(・∀・)b
・・うなってしまいました。こうじゃなきゃなかなか生活の一部にならないですよね。
フルーティーな香りがするのが正解( ﾟ∀ﾟ)人(ﾟ∀ﾟ )
常識を疑うところから出発している我らなのに、
やっぱりまだまだ囚われておるねぇ。
もっともっと疑おう、とあらためてココロに誓うのでした。
酸っぱくなっちゃいましたか、残念＾＾；
塩を混ぜて塩糀もどきとして使うのはいかがでしょう？
魚や肉にまぶして、冷蔵庫で数時間、焼いて食べるとおいしいですよ♪
大根の皮をむいて四つ割にして、まぶしてジッパー付きの袋に入れて数時間、おいしいべったら漬けもどきになります♪
蕪や、人参、長芋もいけます＾＾
材料の１割ぐらいの量をまぶすとちょうどいいみたいです。
塩の量は、量ったことないんですが、５％ほどで良いだろうと思います。
タッパーなどに移して冷蔵庫に入れておけば、ずいぶん保存がききます。
うまいこと救済できますように。
今回 甘酒作りに挑戦しようと 甘酒の作り方を検索して いろんなＨＰを拝見 こちらにたどり着きました＾＾
今 作り初めて５時間くらい 炊飯ジャーで保温してますが、先ほどちょっと覗いて味見してみたところ。。
あまい〜〜あまい〜 なんという甘さなのかとびっくりです。砂糖なんか何も入れないのにですよ今 ジャーの保温切りまして３０分ほどそのままにしてみました。ゆっくり醗酵させてみます＾＾
甘酒と大根のべったら漬けに使いたいと思ってます。
私は残りご飯でやってみたけど もち米のほうが甘くなるんですね。 今のがうまくいったら 今度はもち米で甘酒作ってみようと思います。
たどり着いてくださってどうもありがとうございます。
甘いでしょう？
ほんっとに甘いですよね〜糀ってスゴイ。
こちら越後は豪雪なう。
雪かきのあとの甘酒がまたうまいのよね〜♪(*´∀`*)ノ