やっぱり冬はたくあんがなくっちゃ！甘酒と、とっても合います♪
用意するものは、干した大根、米糠、塩、ザラメ糖、鷹の爪、あれば柿の皮を干したものと、茄子の葉を干したもの。
重石は、最初は大根の目方の２倍、水が揚がってきたら大根と同じ重さに減らします。 柿の皮は、色を付けるためと、甘みを加えるため、茄子の葉は、独特な風味をつけるために加えます。なかったら、なくても大丈夫。
大根は、ひもでつないで干すか、葉っぱを結んで干します。雨の当たらない、風通しのよい軒下などをえらんで干します。２週間程で、大根が「へ」の字に曲がるようになったら漬けます。 最初に干した大根の重さを量り、米糠は、干した大根の１５％、塩は６％、ザラメ糖は３％、それぞれ量ります。鷹の爪と柿の皮と茄子の葉は、適当です。
追記：大根の干し方、追加しました。
漬ける容器に、干した大根を並べてみます。もし、２段と半分、とかなら、少しゆるく詰めて３段にします。２段と少し、なら無理矢理ギュウギュウに２段に詰めます。きれいに詰めたら、いったん大根を容器から取り出します。
米糠などの材料を量ってボウルに入れ、 全体にしっとりして、握るとやっとまとまるていどに水を加えます。ちょっと水を入れすぎたかな？でも大丈夫。湿りけがないと、漬けたときに、米糠などが全部容器の底へ落ちてしまうので、そうならないために水を少し加えています。 これを、２段なら３つに、３段なら４つに分けておきます。
４つに分けた１つ分を容器の底に敷いて、大根を並べます。
４つに分けた１つ分を大根の上に敷いて、次の段の大根を並べます。
同じ事を繰り返して、最後に米糠をのせたら落としぶたをして、大根の重さの倍ぐらいの重石をのせて、ふたをして、寒いところにおきます。ふたが閉まらなければ、ビニールでもかぶせておきましょう。 数日で水が揚がってくるので、そうなったら重石を半分にして、３週間ぐらいすると食べられます。
春になり、暖かくなってくると急速に発酵が進んで酸っぱくなります。酸っぱさも美味しさのうちなんですが、あんまり酸っぱくならないうちに食べきってしまいましょう。
たくあんの材料
干し大根‥‥‥好きなだけ
米糠‥‥‥‥‥干し大根の重さの１５％
塩‥‥‥‥‥‥干し大根の重さの６％
ザラメ糖‥‥‥干し大根の重さの３％
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落花生見ましたーー！！驚き！
chobiさんの所に行ったら見れるの？
実家？
いつか、chobiさんの所に行ってみたいなぁ
↓生John.Johnは、笑っちゃったよー
韓国唐辛子、来るかしらねぇ
たくあん♪ 美味しいですよね＾＾
うちの母はたくあん漬けるのに、八珍柿の完熟果実を入れる様ですが？ 邪道なのかな〜？？？
この間、少しだけ食べてみたら、そこそこいけてましたよ＾＾
応援ポチです。
ね？！落花生、スゴイでしょ？！
ナゾだよね〜。
うんうん、実家で作ってるの。うちから車で１５分ぐらいだから、john.johnさんが居候するときには、見に行こうね。収穫は秋だからね♪
韓国唐辛子、届くはずよ〜、お楽しみに♪(〃^∇^)
☆ニックスさん☆
邪道どころか！それが正式かも知れません！
たくあんの漬け方は、ものすごくいろいろあって、同じ地方でも家ごとに違うぐらい。
基本的には、米糠と塩、そこにオプションで他の材料、ということになってるようです。去年、友だちが米糠と塩だけで漬けたのをもらいましたが、それもとーっても美味しかったです。
麹で甘みをつけるやり方があるらしく、それもやってみたいと思ってるところです。
ニックスさんの母上の、熟した八珍柿入りたくあんも、食べてみたいです！美味しいでしょうね！
参考にさせていただきます！
私、お漬物の日本一を決める大会『T-1グランプリ』を主催している、T-1グランプリ実行委員会の斎藤と申します。
あなたのお漬物レシピを拝見し、ぜひTaku-１グランプリのことを知って頂きたい！！」と思い、失礼かとは思いましたがご連絡させていただきました。
『Taku-1グランプリ』とは、世代を超えた日本の食文化であるお漬物を通じて日本の食文化を守り、継承していきたい、という主催者の想いで 2010年から始まった、お漬物の日本一を決める日本唯一の大会、T-1グランプリから派生したスピンオフ企画です。
昨年からはじまった Taku-1グランプリは、参加者が20代から70代までと幅広く、昨年は北海道の70代の女性の作品が見事日本一に輝きました。
Taku-1グランプリは、今年も大会協賛社のらでぃっしゅぼーや様が完全バックアップ。
優勝作品は、らでぃっしゅぼーや様にて商品化されます。
副賞として、野菜と果物1年分、またらでぃっしゅぼーやで使用できる10万円分のポイントも付いてきます。
応募は無料で、お一人何品出してもOKです。
締切は今年の12月13日となっておりますので、是非宜しくお願い致します！！
当グランプリへのご応募はこちらのHPからとなっております。
http://t1gpx.com/
ご質問等ございましたら、こちらのお問い合わせから宜しくお願い致します。
http://t1gpx.com/contact/
明日友達と初めて沢庵を作るため、いろいろ調べていてこちらのブログをみさせていただきました。詳しく載せてあり、とても勉強になりました！作り方参考にさせていただこうと思います(*^^*)
１つ質問があるのですが、よろしければ教えてくださいm(__)m
友達が20キロ分の干し大根を購入して、皆で分ける予定なのですが、皆の都合があわず、購入してから1週間経ってしまいました。そうしたら大根表面がヌメヌメしてきて、黒ずんでいる部分もあるそうです。
とりあえず、ザルに広げて保管していますが、
この状態は、どのように対処したらよいでしょうか。洗ったりしてもよいでしょうか。