久しぶりに作ったので、家族が珍しがって、かなり好評♪
浜田ひろみさんの作り方が新聞に載っていたので、真似をして湯せんで、焼き餅も入れました。
「８分半のゆで卵」john.johnさんが、でっかい茶わん蒸しを作ったよー！
蒸し器の代わりに、底が平らなお鍋に、器がカタカタしないように布巾かキッチンペーパーを敷いて、茶わん蒸しを作ります。
玉子とだし汁は、１：２だとちょっと固め、１：３ならかなり柔らかめ、間をとって１：２.５にしました。
玉子を計量カップに割り入れて、量ります。Ｍ玉で５０ccぐらいだと思います。そうすると、だし汁は１２５ccです。
お吸い物より少し濃いめに、塩とお醤油で味付けをしただし汁を用意して、１２５cc量ります。残りは、あんかけにも使います。
玉子を菜箸で、泡立てないようにほぐします。そこへ、用意しただし汁を４０度に温めて少しずつ加えて混ぜます。だし汁を温めておくと、混ざりやすくて、蒸し時間も短いので「す」が立ちにくいんだそうです。ていねいにするときは、こしましょう。
湯飲みか、そば猪口など、適当な器に、二つに切って焼いておいた餅を入れて、玉子液を注ぎます。鍋に布巾かキッチンペーパーを敷いて、器を並べ、お湯を深さ３cm張ります。
中火にかけ、沸騰したらふたをして弱火にして、５分。竹串を刺してみて澄んだ汁が上がるようになっていたら、火を止めて２分蒸らします。澄んだ汁が上がるようになるまで、１分ずつ追加して蒸します。
茶わん蒸しだけでじゅうぶん美味しいですが、浜田さん流は銀あんをかけて仕上げています。だし汁大さじ３に片栗粉をひとつまみ入れて溶き、火にかけてとろみを付けて、茶わん蒸しにかけます。
焼き餅を入れて、上に銀杏を乗せました。
海老でも、かまぼこでも、ささみでも、菜の花でも、お好きな具を入れて作ってみてください。先に火を通しておけば失敗がありません。
茶わん蒸し〜２個分
玉子‥‥‥‥Ｍ玉１個
だし汁‥‥‥１２５cc
餅‥‥‥‥‥１個
銀杏‥‥‥‥６粒
銀あん
だし汁‥‥‥大さじ３
片栗粉‥‥‥ひとつまみ
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必ず作ります
お餅だけでも良いかな？
あっ！ユリ根があるのでそれも入れます
すごく楽しみ♪
ありがとうね〜
作りたてのあったかい茶わん蒸しは、格別だよ〜♪
餅入りは初めて作ったけど、定番になるかも。
茶わん蒸しに焼き餅が入ってるのが、こんなにウレシイとはね〜。