一時期、肉まんがブームになってやたらに作りましたが、５年ぶりぐらいで新鮮でした♪
リクエストどうもありがとう〜♪
「アラサー！料理研究＠家」なー研究員さんが、肉まんを作ってくれました〜♪
それを見た、
「ブルーマウンテンの暮らし」かおりさんが、猛暑のオーストラリアで肉まん作ってくれました〜♪
がぜん国際的になってきました♪
肉まんの皮は、いつもの配合に、油が少し入ります。
※追記：油は、生地がまとまりかけたタイミングで加えます。
小麦粉は、大陸では中力粉のようですから、もし中力粉があればそれで、なければふつうの薄力粉でも、強力粉でも作れます。薄力粉と強力粉を混ぜてもいいです。
薄力粉、中力粉、強力粉の区別は、主にグルテンの含有量の違いで、グルテンは「むっちり」とか「ねばり」のもとなので、強力粉で皮を作ると、そうとうむっちりに、中力粉ならほどほどに、薄力粉ならあっさりめに仕上がります。どれでも、お手持ちの小麦粉で作れますから大丈夫。
小麦粉は、こだわり食材 572310.com 楽天店にいろんなのが揃ってます。
さて、いつものように生地を作り、暖かい場所で発酵させます。酵母はいつものパネトーネマザーN 200gです。もちろん、使い慣れた酵母があればそれでいきましょう。初めてならば、コントロールしやすくて風味のよいパネトーネマザーがオススメです。
発酵を待つ間に、豚まんの具を作ります。
豚挽き肉と、豚ばらブロックを刻んだのを混ぜて使います。
たけのこ、干し椎茸の戻したのは粗みじん切りに、ねぎも粗みじん切り、ショウガはみじん切りにします。
挽き肉と刻んだ肉を合わせて、粘りが出るまで混ぜます。他の具と調味料を加えて混ぜて、６等分しておきます。
皮の方もいい具合に発酵したら、ガス抜きをして６等分します。
丸めた生地を手のひらで押したり、ひっぱたりして、まん中が厚くて、周りが薄くなる感じに、直径１２cmぐらいに伸ばします。
まん中に具を置いてー、
つまんでー、
またつまんでー、
またまたつまんでー、
ぴっちり閉じて、１０cm角に切ったオーブンシートにのせます。
※追記：あったかい場所で作業して、生地が発酵して少しふくらんでから蒸します。かるく一回り大きくなっていればＯＫ。
蒸し器に、間をあけて並べて、フタに布巾をはさんで、強火で１２分前後、蒸します。布巾の端っこは、フタの上にのせてね、焦げるから。
ほーらふくらんだー♪
ひとつ割ってみて、火が通っているか確かめて、生ならもう少し蒸します。このサイズならば、だいたい１２分でだいじょうぶ。
そのままでも、からし醤油をつけても〜♪
すぐ食べない分は、冷蔵庫に。冷凍保存も出来ます。
※追記：冷凍は、蒸してから一個ずつラップにくるんで冷凍庫へ。自然解凍してから、５分ほど蒸しなおせばフカフカになります♪
肉まんの材料〜大きい肉まん６個分
〜皮〜
小麦粉‥‥‥‥２５０ｇ
砂糖‥‥‥‥‥大さじ半分
塩‥‥‥‥‥‥小さじ１／４
パネトーネマザー‥‥大さじ１
サラダ油‥‥‥大さじ１
水‥‥‥‥‥‥１４０cc
〜具〜
豚挽き肉‥‥‥‥‥１００ｇ
豚ばらブロック‥‥１５０ｇ
たけのこ‥‥‥‥‥５０ｇ
干し椎茸‥‥‥‥‥２枚
ねぎ‥‥‥‥‥‥‥１／２本
ショウガ‥‥‥‥‥みじん切りで大さじ半分
醤油‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ１／２
オイスターソース‥‥大さじ１／２
塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥小さじ１／４
片栗粉‥‥‥‥‥‥‥大さじ１／２
ゴマ油‥‥‥‥‥‥‥小さじ１
干し椎茸の戻し汁‥‥大さじ２
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豚バラの刻んだ物が入ってるのが良いね♪
これに、クワイでも入ってたら、私号泣しちゃうよー
やっぱり自分で作ったら、美味しいんだろうね
うれし〜〜〜〜〜〜☆
絶対このレシピ保存版で作らせてもらいます！
うー☆嬉しい！！本当ありがとうございます！
やー 嬉しくってそれ以外書けないワン☆
コピー完了。
さっき蒸篭書いたの！ 次は肉まんやってリンクさせていただきます！
応援もちろんしてます！
いつも本当ありがとうございます！
いつぞやはモニたんのとこからいらして頂いて・・・。
ご挨拶、したのか？してないのか？
おばさん、この頃記憶障害なので（笑）
すみません＾＾；
肉まんいいですね！
私も近々作りたいなぁって思っているものの一つなの。
って、いろいろあって、なかなかまわらないんだけど。。。
やっぱり手作り肉まんはうまいっ！！
うまいんだからー、わっはっは（´▽｀）
クワイ？あのカリカリする中華のクワイだよね？
いーいねぇ〜！
たしか、缶詰が売ってたはず。
こんど入れちゃおうか！
クワイ入り作ったら、john.johnさんとこにも送らなくちゃ！
ワタシも蒸籠が欲しいけど、蒸し器があるからガマン。
蒸籠で蒸したら、ぜったいもっとウマイはず〜！
john.johnさんが、クワイも入れて欲しいって！
肉まん、いいでしょ？
自分で作った方がウマイものはたくさんあるけど、
肉まんは、自分で作ったらもう買ったのは食べられない！
中身も、いろいろアレンジできるし、ＪＵＮＡさんの肉まんも食べたい！
ＪＵＮＡさんちにも、真似したいごちそうが、いっぱいあるの。
こんど、つくレポさせてくださいね〜！！
＞薄力粉、中力粉、強力粉の区別は
知りませんでした。ハハハ。
蒸すとかなり膨らむでしょうからそれを
計算に入れておかなければいけませんね。
どれも小麦粉ですから、いいんですよ〜(^^)
最近は、米粉もありますし、米粉の「強力粉」もあります。
あ、みなさんご存知でしょうが、
これ、「きょうりきこ」と読みます。
どうして「きょうりょくこ」じゃないのかな‥‥
で、「ＫＹ」は、「漢字読めない」と読むそうです。
息子がそう言ってました_(￣▽￣)ノ彡☆ばんばん!
パネトーネマザーとは普通のスーパーで販売してるのでしょうか？
教えて下さい！！(>_<)
パネトーネマザーは、スーパーには売ってないかも(>_<)
でも、スーパーで買える「ドライイースト」でも、
同じように作れますよ、大丈夫！
ふつうの「ドライイースト」だと、
パネトーネより発酵するスピードが早いことが多いです。
だから、一次発酵完了のタイミングとか、
成型してから、ちょうどいい発酵具合で、
蒸し始めるタイミングとか、
慣れるまでちょっと難しいかも知れません。
どの酵母でもお好き好きで、どれが一番いい、とかありません。
ゆうさんが仲良くできる酵母が見つかるといいですね♪