酒まんの作り方

酒まん作りました。

甘酒で、酒まんが作れるはず、と知ってるだけだったから、やってみたらホントに出来たよ。

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最初に酒種を作ります。甘酒のタネに、同量の水を足して空きビンに入れて、いつものパネトーネマザーを耳掻き一杯分加えて、ゆるくふたを閉めて暖かい場所に放置。

1日もたたないうちに盛んに発酵してシュワシュワ‥‥どぶろくになってきた?においを嗅いでみると、うん、知ってるにおい〜。しーめた、これで酒まんが出来るはず〜。

皮を仕込みます。薄力粉に、砂糖少々を加え、酒種を少しずつ加えてまとめます。乾かないように、いつものようにシャワーキャップでもかぶせて、暖かい場所に放置。

あんこを作ります。粒あんにしました。饅頭だと、皮に甘みを持って行かれるはずなので、いつもより少し砂糖を多めにしました。

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皮の方は、2時間ほどで、最初の倍ぐらいにふくらみました。一時発酵完了ということにして、切り分けて丸めます。

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あんこも丸めます。

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皮を薄めにしたかったので、あんこと皮が同じくらいです。お好みで、もっと皮が厚くても。

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指先で皮を伸ばして、こんな感じに、

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皮を伸ばして張り付けていく感じ、
前に和菓子職人がやってるのを見たときは、簡単そうだったんだけどなぁ‥‥

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最後は閉じて、

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経木かワックスペーパーの上に並べます。

暖かい場所で、固く絞った布巾でもかぶせて発酵させて、ひとまわり大きくなったら、蒸気の上がる蒸し器に入れて蒸します。

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このサイズだと、10分で蒸し上がりました。

もっと皮を厚くして、オーブンで焼いたら銀座木村屋の酒種あんぱん、みたいにならないかな?こんど焼いてみよう。ホクホクホク。

パネトーネマザーじゃなくても、他のパン用酵母でも、甘酒をどぶろく化させることは出来るはず。パネトーネは入れずに、甘酒だけを暖かい場所で発酵させてタネにしても、ちゃんとふくらみました。パネトーネを入れたときより時間がかかるけど、優しい香りになります。子どもたちには、こっちの方が人気だったよ。酒くさい方が好きだったらモンダイだよね(*´ー`) 

これはまだまだいろいろ試してみないと〜。

酒まん〜10個分

酒種
 甘酒‥‥‥カップ1/2
 水‥‥‥‥カップ1/2
 パネトーネマザー‥耳掻き一杯


 薄力粉‥‥‥200g
 酒種‥‥‥‥110gぐらい、こねながら加減してください。
       漉さないで、そのまま加えてみました。

あんこ‥‥‥‥300g


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この記事へのコメント

餡が、溢れそう、何と今日のハゴトコのおやつ、

大福でした、

結構手間掛かってますね、

これは、北陸から、北海道に直送という事でお願いします、

Posted by ハゴトコ at 2009年03月27日 00:10
日本酒の蔵元でも酒まんじゅうって出してるの
同じ感じかな?ちゃんと日本酒の味がして
ちょっとびっくりなのよ

chobiさん、握り方上手だね
本当に焼いたら木村屋のアンパンみたいになるかもよ
Posted by John.John at 2009年03月27日 07:51
自分家でこんなの作れたら最高だね!!
私、まだ肉まんつくれてないの。
あの酵母をね、探しているの。
クオカにいかなくっちゃ!!
Posted by モニ at 2009年03月27日 14:07
あ、酵母じゃないね、イーストか(笑)
Posted by モニ at 2009年03月27日 14:08
☆ハゴトコさん☆
大福でしたか〜、甘いもの召し上がるんですね、
覚えておきまーす(*´ー`)

☆john.johnさん☆
そうね、きっと似た感じだと思うな〜
酒粕でも、皮をふくらますことが出来るんじゃないかな?
発酵モノは、思い通りにならなくて楽しい〜♪

☆モニさん☆
肉まんの方が簡単だよ〜、
パネトーネなら、まず失敗はあり得ないから、
休日のイベントに肉まん作り、いかがでしょう?
ふつうのイーストより、パネトーネの方が付き合いやすいよ〜!!
Posted by chobi at 2009年03月27日 22:30
おまんじゅう大好きっすっ




 おはようございます。d(*⌒▽⌒*)b ニコニコッ


 昨日は、都合により2箇所からの応援となりました。


 本日は通常通り、4箇所から応援させていただきます。


 ペコm(_ _;m)三(m;_ _)mペコ
Posted by あっちゃん先生 at 2009年03月29日 07:25
甘酒種のあんぱん焼いてみたよー。美味しかったんだけど、なぜかチーズっぽい香りのパンになりました。蒸したのはまだやってないんだけど、蒸したほうが、きっと酒っぽいよね。
Posted by 粂 at 2009年04月01日 18:09
粂ちゃん、酒種なのにチーズの香り!?
うーん、なんでだろう〜。
じつはまだ「あんぱん」作ってないのよ〜、
恒例の、怒濤の長期休みだから‥‥
1号が帰省中で拍車が(;´∀`)
Posted by chobi at 2009年04月01日 21:20
酒まんじゅう!お姑さんの得意分野です。私はまだまだ。しかし、この方法ならできそうな予感!いつも、美味しいレシピありがとうです。毎回、すごいなぁと感心したます。食べること大好き?いいよね。
Posted by トモカル at 2009年04月14日 09:48
トモカルさん、いらっしゃいませ〜♪
お姑さんの得意分野!?
もう、どんどん作ってもらいましょう〜!
ワタシも食べたいです!
食べること大好き!
今日もおいしく食べましょう.+゜(・∀・)゜+.゜
Posted by chobi at 2009年04月14日 11:17
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