別にだしを取らなくても、アサリから出るだしだけで美味しい味噌汁になります。
あさりは、砂出しをしてから売られているので、そのまま調理して大丈夫なことが多いです。が、お店の人に訊くか、パックに注意書きしてあるのでよく読んで、砂出しが必要なら砂出ししてから食べましょう。
砂出ししたあさりは、水の中で両手で揉むようにして、表面のぬめりがすっかり落ちるまで洗います。
さて。
あさりやシジミを味噌汁にするとき、水から煮るのかお湯から煮るのか迷いますが、「水から煮るとスープの味が濃くなり、あさりの味は薄くなる」し、「お湯から煮るとスープの味は薄めだけど、あさりには味が残る」と、むかーし「きょうの料理」で先生が言ってました。
あさりやシジミの旨味には、ちょっとした苦みも含まれているから、小さい子には不評だったりしますが、お湯から煮る方式なら苦みが薄いから、食べてくれることが多いですよ。大人だけなら、水から、の方がオススメだけどね。
水からのときも、お湯からのときも、グラグラ沸かしません、貝の口が開いたらすぐ火から下ろして、アクを取り、味噌を溶き入れ、青ネギを散らして召し上がれ〜♪
あっという間に出来ます。あさりだの、しじみだのの貝類は、縄文の昔から日本人が常食してきた食材だけど、意外と食べるチャンスがないよね‥‥簡単だから、明日はあさりの味噌汁にしませんか？
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あさりの出汁だけで、パエリアも、パスタも
出来ちゃうものね
ああ、飲みた〜い
アサリもシジミも一回冷凍すると出汁が濃くなるって、何かで見てから、砂だしして冷凍保存してるんだけど、今となっては何で見たのか・・・
正しい情報だったのかしら？
あさりの味噌汁はいつも、お湯になってから、
入れています。
そうそう、あのぬめりは取らないといけませんね。
シジミもいいけど、あさりが良いですね。
さらに、欲を言うなら、ハマグリの味噌汁。
ああ、貝の味噌汁は美味しいですよね。
次回の釣り行く時は、海苔でも採ってこよう。
海苔の味噌汁も好きなんです。
もっぱら外食で食べてる私。。
ああ、食べたいーーーっ
私も出来るだけ地元の商店街を使うようにしてるけど、なかなか焼け石に水って感じで・・・（苦笑）。
今日は東掘通りまで行ったので本町で浅利を買って戻りました。
本日は出張だったため、2箇所からのみの応援とさせていただきました。
ペコm(_ _;m)三(m;_ _)mペコ
いったん冷凍するとおいしくなるの！？
それすごい！！
満月に近付いてる時期が太ってるんだっけ、
新月過ぎた頃が太ってるんだっけ？
☆ハゴトコさん☆
はまぐりの味噌汁！！
それは贅沢ですね〜！！
年に一度、ひな祭りの頃にはまぐり食べるけど、
なぜかお吸い物にします。
味噌汁の方がウマイかも〜(・∀・)b
☆モニさん☆
そうそう、自分の好物も、
家族に苦手な人がいるとね〜、
食べなくなっちゃうよね(ー”ー)
ときどきは鍋一杯、
あさりの味噌汁食べて元気を充填しましょうか！
☆新津からこんにちはさん☆
本町市場が無くなった、
というウワサを耳にしたんですが、ホントですか？
でも、浅蜊が買えるお店があるってことは、
市場も健在でしょうか？
☆あっちゃん先生☆
ホッとしますよね〜(*´ー`)
あれって、肝臓とかがホッとしてるんでしょうね〜v(´∀｀)
父が海で取った取れたての砂抜きしたあさりを貰い、その日の内に冷凍しました。
いざお味噌汁にする際水から冷凍したあさりを鍋にいれ、
アクを取りながら煮立てて行きました。
が・・口が開かない。「父は危ないからその味噌汁は捨てなさい。」と言いましたが、
匂いは普通で決して悪くなく・・勿体無いので家族で飲みました。
貝の口は半開き状態ですので、我慢して食べずにいます。
何処かで水から入れると「あさりやしじみは貝の口が開かない」と拝見しました。
以上のような場合・・健康上、食すると問題はあるのでしょうか？
食べてしまった上でお訊きするのもおかしな話なのですが・・教えて頂けたら、幸いです。
アドバイス、よろしくお願いします。
もう食べちゃって、何ともなかったんですから、
健康上にモンダイはないんじゃないでしょうか？
スープの方が大丈夫なら、貝の方も( ´_ゝ`)ノ
父上が「危ないから捨てなさい」と仰ったのは、
生の貝類の場合、調理前に死んで腐っていて、
口が開かないことがあるのをご存知だったから、
ではないかと思いますが、
腐っていたら、スープだって不味くて
飲めたもんじゃありません(´･д･)ﾉ
冷凍したあさりを味噌汁にするときは、
水からではなく、沸騰したところに入れると、
口がよく開くようですよ〜(*´ー`)