こういうのは、手間かけて作る甲斐があるよね〜(*´ー`)
豆問屋の「いろは商店」さんから教えてもらった豆を上手に煮る秘訣と、土井勝先生の失敗のない黒豆の煮豆を応用して、ごく大粒の白花豆を、ふっくらと薄甘に煮ました。
先に煮汁に味を付けておいて豆に含ませてやると、皮が切れにくいような気がします。味付けしないで茹でるときよりも、気を遣わないでできる感じ。
豆は、ざっと洗っておきます。
なるべく厚手で大きいお鍋に水を量り、沸かします。
沸騰したら分量の砂糖と塩を加えて煮溶かします。
そこへ、洗っておいた豆を加えて火を止め、フタをして放置します。
だいたい３〜５時間で、豆がすっかりふくらみます。豆をひとつつまんでみて、皮と身の間に隙間がないほどふくらんだのを確かめます。
よくふくらんでいたら、もう一度お鍋を火にかけます。
沸騰したら、弱火にして、グラグラ沸かないようにフタをずらして、豆がやわらかくなるまで煮ます。
豆の粒の大きさや、保存期間にもよりますが、２〜３時間でやわらかく煮えると思います。途中、豆が水面から顔を出してしまうようなら、お湯を足しながら煮ましょう。
煮汁に浸けたまま冷ますと、ふっくらした煮豆の出来上がり♪
ふつう、豆を甘く煮るときは、砂糖を豆と同じ重さか、８割ぐらい加えるようです。ワタシは、３割にしてみましたが、お好みで加減してくださいね〜。
乾物は、梅雨を過ぎると味が落ちてしまうので、この時期はせっせと乾物を消費(〃∇〃)
花豆の薄甘煮〜作りやすい分量
花豆‥‥‥２００ｇ
水‥‥‥‥カップ４
砂糖‥‥‥６０ｇ
塩‥‥‥‥小さじ１／４
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やっぱり古い豆はダメよね？
煮崩れるより、ふっくらパンパンが好きなんです
試してみますね
何回失敗した事やら、
そう、砂糖を放り込み過ぎると、失敗するんですよー。
さて、小豆でも、明日煮ます。
今日、友人から、貰った物でして。
はいっているから素材の味が楽しめないんだよねー。
豆煮るの好きだよ。なんかねストレス解消
になるの。なんでだろうか。。
コトコト時間をかけるのがいいのかな
煮崩れよりふっくらぱんぱんがお好み！？
じゃあこれでやってみてよ、ふっくらになるから！
やわらかくなるまで煮てから味付け、
と思うと、煮崩れてあんこみたいになっちゃうことがあるんだけど、
このやり方にしてからは失敗知らず(￣ー￣)ニヤリ
☆ハゴトコさん☆
わ〜すごい、
ハゴトコさん、自分であんこも作るんですか！？
わかった、「鯛」焼きに入れるんでしょう？
☆モニさん☆
そうそう、豆が上手に煮えると、
幸せになるよね‥‥
煮ている間の、
あの集中感が心地よいのではないかしら？
ほったらかしてるようで、
ほったらかしてない、
あの集中。
ふっくらできるかな？
楽しみに(^_-)