ウドにもアクがあります。このアクも、ワラビやたけのこと同じく、重曹で抜くことが出来ます。
でも、うどのアクは風味の良さでもあるので、完全にあく抜きしちゃうのはもったいない‥‥
そこで、重曹を少量溶かした水にしばらく浸けておいて、水を切ってきんぴらに。う〜ん、ちょうどいい〜♪自画自賛。色もきれいに仕上がって一石二鳥〜。
ボウルに水を張り、１リットルあたり重曹を小さじ１、溶かしておきます。
うどの皮の固いところはむいてから、柔らかいところはそのまま、２〜３mmの厚さの短冊に切り、細いところはふたつ割りにしたりして、どんどんボウルに入れていきます。全部切ったら、１５〜３０分ぐらいそのままにしておきます。
柔らかい芽の部分は、別に天ぷらにしましたが、天ぷらにしないで、一緒にきんぴらにしてももちろんよいです。
フライパンか北京鍋を熱くして、油を少し引いて、あく抜きして水を切ったうどを炒めます。全体に油がまわったら、みりんとお醤油を同量で味付けして、汁気が飛ぶまで炒めたら出来上がり〜♪
うどの酢味噌、なんていう渋い料理だと、子どもたちは全く見向きもしませんが、これならパクパクいきます♪
お好みで唐辛子を振ってイタダキマス.+゜(・∀・)゜+.゜
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早く食べたいなぁ
私もキンピラか酢味噌が好き
ああーー春の山菜は良いよね
あの香りが苦手なんです、
家族は皆好きなんで、
ハゴトコは一人仲間外れ・・・
オカラをいれたりのアレンジをするとまた作っていて楽しくなりますね〜！
いつもお世話になります。
本日も４箇所から応援させていただきました。
ペコm(_ _;m)三(m;_ _)mペコ
TVの影響か、昨日、今日と非常にたくさんのみなさんに読んで頂く事ができました。
それもこれも、普段のみなさんの応援があったればこそです。
本当にいつもありがとうございます。
本日も４箇所から応援させていただきました。
ペコm(_ _;m)三(m;_ _)mペコ
捨てるところがほとんどないのも好き。
滋味あふれねこういう一品、いいなっ
そちらはこれからウドの季節なのかしら？
こちらは、ウドはもうおしまいみたい。
次は何がもらえるかな、クレソンかな(*´ー`)
☆ハゴトコさん☆
あら、採ってくるだけ！？
ハゴトコさんは、ありがたい人です(´∀｀*)ウフフ
☆な研さん☆
ね！？流行ってますね、ソーダブレッド！！
発酵時間がないと、こんなに早く出来るのか！
と感動しながら作ってます。
おからが入ると、しっとりどっしりな、
大好きなタイプのパンになります(・∀・)b
☆あっちゃん先生
毎日どんどん記事を追加して、
頑張ってるからでしょう！
よかったですね( ﾟ∀ﾟ)人(ﾟ∀ﾟ )
☆モニさん☆
ホントホント、
こういうの食べてると寿命が延びるよね〜、
きっとヽ(*'-^*)