去年は普通のチリメンシソだったけど、どう違うかしら？
ほら、葉の表はこんなに緑色〜
裏側は、赤いよ。
カオリウラシソ、スーパーの「地元農家産野菜」コーナーで買ってきた。梅が５kgだったから、シソは５束ね〜。
赤ーい梅干しにしたければもっと入れてもいいし、少なければほんのりした色の梅干しになるよ。
梅に１８％の塩をまぶして重石をのせて、梅酢が上がったら重石を軽くするトコロまでは、去年とおんなじに〜。
シソの葉をもいで洗ったら、大きく一つかみずつボウルに入れ、塩を小さく一つかみふりかけてよく揉み、アクが出るので捨てます。この時点では、ホントに赤くなるのか半信半疑なんだけど、
アクを絞ったシソに、梅酢をお玉一杯ふりかけて〜
揉んだら、ほら、ちゃんと真っ赤になったよ！
絞って、絞り汁は捨てて、
梅の上にのせて〜、浮き上がらないようにお皿で押さえて、フタをして一晩。
ホントだー、真っ赤になった。うん、香りもいい〜ヽ(*^▽^)人(^▽^*)ノ
あとは、梅雨明けを待って、土用干しをすれば完成〜♪
あ、干さなくっても食べられるけどね〜。写真の梅は、黄色く、よく熟した梅だったから、ザルに並べて干すと、皮が破れちゃうと思われるので、無理矢理干さなくても‥‥
もし、やわらかい梅干しを干すなら、ザルにシリコン加工のオーブンシートを敷いて、その上に梅干しを並べて干せば、ザルに梅干しが張り付いて皮が破れるのを、かなり防げます♪
今年の梅干し
梅‥‥‥‥５ｋｇ
塩‥‥‥‥９００ｇ
カオリウラシソ
‥‥‥‥５束
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周りの人が、みんなそうでは無いでしょ
お母さんの影響かな？
このブログ「知恵袋」みたいな気がしてるの
ワタシの周りでは、
みーんなが梅干し漬けるのよ！！
梅ジュースも仕込むし、
ワタシはしないけど、味噌仕込む人もいるし。
長岡ってすごいのかも〜(=｀ェ´=)