漬け汁が発酵しておいしくなるの。冷麺のダシにも、水キムチの漬け汁使うよね。
簡単な作り方で、自家製発酵食品を食卓に =＾･＾=
水キムチには、白菜や大根、カブ、きゅうり、セロリ、人参、芹など、お好きな野菜をいろいろ取り合わせて漬けます。もし生の唐辛子が手に入ったら、ぜひ一緒に漬けてみて、おいしくてビックリするから。
元々は米のとぎ汁を煮立てて使うそうですが、米粉か上新粉か白玉粉か団子の粉を溶いて、煮立てて作ると手軽です。発酵を助けるために、砂糖も少し加えます。
まず下漬けをします。野菜をいろいろ取り合わせて３００g、大根などはいちょう切りか短冊切り、キュウリなどは斜め薄切りにします。厚みは５mmぐらい。白菜なども、だいたい同じような大きさに切ります。ボウルの中で、大さじ１の塩をまぶして、お皿でも乗っけて、水を入れたペットボトルか何か、重石をかけておきます。
漬け汁を作ります。５００ccの水を沸かして、かき混ぜながら少量の水で溶いた米粉か白玉粉などを入れて、火を通します。火から下ろして、砂糖を小さじ半分を溶かして冷まします。冷めたらニンニク１片の薄切り、その半分くらいの生姜の薄切りを加えます。お好みで、韓国唐辛子の粉を少々加えます。
下漬けした野菜は、１時間〜半日して水が上がったら、重石を外して、漬け汁を加えて混ぜます。
そのままか、密閉容器に移すか、ジプロックなどのファスナー付きビニル袋に入れて、室温で放置します。夏なら１日、寒い季節なら２〜３日で、発酵しておいしい酸味が出てくるので、そうなったら冷蔵庫で冷やして、いただきまーす！
冷蔵庫に入れておけば、１週間ぐらい日持ちします。発酵食品で免疫力アップ！インフルエンザもこわくない〜(=｀ェ´=)
唐辛子粉を入れるなら韓国産の、甘みと香りのある風味のよいキムチ用唐辛子粉。カクテキ風漬け物や、チヂミのタレなどに大活躍。
風味の良い粗挽き韓国唐辛子
水キムチ〜作りやすい分量
白菜や大根、カブ、きゅうり、セロリ、人参、芹など、お好きな野菜取り合わせて、
‥‥‥‥３００g
追記：白菜はかさが減るので、白菜を入れるときは、野菜を３５０〜４００ｇにした方がいいみたいです♪(*´∀`*)ノ
塩‥‥‥‥‥‥大さじ１（約１０g、およそ３％）
漬け汁
水‥‥‥‥‥‥‥５００cc
米粉か白玉粉‥‥大さじ１／２
砂糖‥‥‥‥‥‥小さじ１／２
ニンニク‥‥‥‥１片
ショウガ‥‥‥‥ニンニクの半分くらい
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焼き肉屋でも、普通のキムチばかりだった。
家でもできるんだ。当たり前か。
また挑戦するかな。
応援☆☆
水キムチ好きだけど、粉とか米のとぎ汁とか入ってるなんて、知らなかった
これ、酸っぱくなる前に冷蔵庫に入れちゃって良いかな？
浅漬けが好きなの
でも、発酵させなきゃ、せっかくの旨みも出ないかな？
何だか、ワクワクするよ。このレシピ♪
これは、辛くないなら、良いかもしれません、
そうですねー発酵食品は免疫力がつきますから。
健康そうで、良いかも。
発酵好きなので、チャレンジしてみます！
栽培していた唐辛子があるのですが
それも入れてみようと思いま〜す
ポチリ凸！
友人が韓国人と結婚したので結婚式で食べた覚えが・・・。自分でも作ってみたいなと思いつつなかなか。chobiさんを見習って作ってみよう〜
うん、作ってみて作ってみて〜
冷蔵庫にある野菜を集めて作れない？
手軽だけど、お味はけっこう本格的(=｀ェ´=)
☆john.johnさん☆
酸っぱくなる前に冷蔵庫に入れてもいいけど、
まったく発酵してないと、美味しくないかも〜
ちょっとだけ発酵したら冷蔵庫へ〜(=｀ェ´=)
☆ハゴトコさん☆
ええ、ハゴトコさん、発酵食品いいですよ〜
マジで健康になります。
日本人、昔から発酵食で健康だったんですから
ハゴトコさんも、ぜひ(=｀ェ´=)
☆hiroさん☆
シュワシュワ発酵しますよ〜、パンも作れるかも。
たぶん、掌酵母（今名付けた）
水キムチ、作り手によってだいぶ味が違うんじゃないかな？
韓国料理って「手で混ぜる」が多いと思うの
オモニの掌からダシが出る(=｀ェ´=)
☆riofukuさん☆
水キムチ、最初は某料理研究家のレシピで作って
失敗して‥‥本買ったのに(´；ω；`)
図書館で借りた本のレシピには「漬け汁に塩、適量」って
適量‥‥それはムズカシイ。
間違いなく作れるやり方が
やっと確定したばかりのレシピです。
正式な作り方じゃないかも
こういうの、本場の人に教わりたい(=｀ェ´=)
美味しいです 好みです
又１つ美味しいものと出会えました
ｻﾝｷｭｩ♪(o￣∇￣)/ です♪
ブログでも紹介させて頂いております♪
( -ﾉｪ-)ｺｯｿﾘ 拳酵母を観察してみます ^m^
旦那が韓国人で、夏場は水キムチよく食べてたんですが、さっそく作ったら大絶賛でした！
ありがとうございました！
マジですか！？ お世辞じゃなくて！？
ウレシイイ〜ﾟ+｡:.ﾟヽ(=´▽`=)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
もりごんさんが上手に作ってくださったおかげさまで、
本場の方に大絶賛いただきました〜！
ありがとうございます〜ウレシイ〜(=｀ェ´=)
米粉や白玉粉を入れるのは、知りませんでした。
一つ知恵が増えました！！
試してみたいと思います。
あと、このおいしそうな水キムチの画像をお借りする事は可能でしょうか？
作ろうと レシピを 検索しました
早速 チャレンジします♪
冬場は 毎年 白菜キムチ作ってます＾＾
前のつけじるに野菜をたせばいいのでしょうか？
教えていただけますか？
すみません、
漬け汁は、毎回新しくします
発酵した漬け汁は、スープみたいにおいしいですよ〜
飲んじゃってくださーい(*^^*)
今現在、あまり膨らんでいないような気がするのですが、失敗でしょうか？
ジップロック、結構パンパンになりますか？