こないだ、塩レバー作ったら、john.johnさんが「砂肝はどう？」と言うので作ってみたら、激ウマ〜！john.johnさんありがとう =＾･＾=
作り方は簡単。
これまた塩豚とか、鶏ハムの要領で、新鮮な鶏砂肝に塩をまぶして、薄切りにんにくと一緒にジッパー付きのビニール袋に入れ、冷蔵庫に一晩。
塩は笹川流れ。ミネラルたっぷり。
笹川流れの塩
一晩おいても、レバーと違って、そんなに水気は出ません。
たっぷりめにお湯を沸かして、さっと洗った砂肝を投入、再沸騰したらすぐ火を止めてフタをして、８分。
砂肝は、加熱しすぎると固くなっちゃうし、生で食べるのはイヤだし、これぐらいがギリギリみたい。心配なら１０分置いてもいいけど、ちょっと固くなっちゃうのが残念。
ザルにあけて、冷めたら薄切りして、貝割れだの茗荷だの、お好きな薬味野菜と取り合わせて召し上がれ〜 =＾･＾=
塩砂肝〜２人分
鶏砂肝‥‥‥２００ｇ
粗塩‥‥‥‥‥小さじ１
にんにく‥‥‥１片 （またはショウガ、粗挽きコショウやハーブ、お好みのスパイスでも）
薬味野菜、貝割れ大根、玉ねぎ、大葉、ミョウガなど、お好きなもの適量。
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塩砂肝にすると、食感も違うのかなぁ。
って、試してみるといいのか・・・
応援2☆
今夜仕込むわ＾＾ｂ
絶対好きなのこれ
あまり、長く火を通すと硬くなる・・・
結構苦手で、思いっきり硬くなりそうです。
塩漬けにするとね−、
食感というよりも、風味が変わる感じ。
味が濃くなるだけじゃなくて、
別の旨みが発生してるの。
これも、軽く発酵してるんだと思う、たぶん(=｀ェ´=)
☆john.johnさん☆
へへへ
お先にいただきました〜
もう３回作ったよ〜(=｀ェ´=)
☆ハゴトコさん☆
そんなハゴトコさんには
キッチンタイマーをお薦めします！
我が家のキッチンタイマー、
１８年モノで、電池交換２回、
お世話にならない日がないほど、
まだまだ現役で頑張ってもらいます。
たしか３００円ぐらい(=｀ェ´=)
こももの娘、桃です。
私の家族はみんな砂肝大好きです。
今度、母（こもも）に頼んでみようかなぁ、と
思います。
桃ちゃん、いらっしゃいませ〜！
砂肝、おいしいよねぇ、
うちも、家族みんなの大好物です。
コレは簡単だから、桃ちゃんが作ってみて〜(=｀ェ´=)